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标题:[未解决]冷冻的骨头，香味、鲜味都提不上来咋办？

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hero_b[使用道具]
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发表于 2015-5-9 22:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

冷冻的骨头，香味、鲜味都提不上来咋办？

大家好，本人是做火锅店的，现有三家店，做的是浓香骨汤系列的火锅，因为用的是冷冻的骨头，香味、鲜味都提不上来，请问有懂的大神能帮我解决，谢谢！！！！！
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迷糊小鬼[使用道具]
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发表于 2015-5-9 22:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
用鸡架提鲜，猪棒骨增香
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apple_danny[使用道具]
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发表于 2015-5-9 22:42 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
冷冻的大骨头不要紧，关键是不要腐败，再就是熬制的方法 。
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today@[使用道具]
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发表于 2015-5-9 22:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我是放筒骨焯水后烧汤放生姜、黄酒，筒骨熟后捞出放入鸡架、肥肉大火炖烂后过滤，请问哪里错了吗？
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未完~待续[使用道具]
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发表于 2015-5-9 22:45 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这个讲的太笼统，不知道你具体工艺，包括时间和温度。
个人建议你直接加点猪骨提取物，
如果可以，我们可以一起讨论下。
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发表于 2015-5-9 22:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #4 today@ 的帖子

有点复杂了 ，方法只选对的  不选贵的。
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发表于 2015-5-9 22:48 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是不是骨头放的太少了，多放点试试吧！
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发表于 2015-5-9 22:50 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
高汤，熬的时候好像不放黄酒，生姜吧！
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