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标题:[未解决]凝胶的强度过大，弹性过强怎么办？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 1  
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发表于 2015-5-14 20:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

凝胶的强度过大，弹性过强怎么办？

今天做果冻，我加的卡拉胶0.3%，魔芋胶0.4%,KCL0.1%其他辅料我就不说，为什么做出来的果冻，凝胶的强度过大，弹性过强，透明度蛮高的，口感还行
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发表于 2015-5-14 20:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
卡拉胶用量大了，可以试着减少点。还有你用的是那种卡拉胶。
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冰@舟[使用道具]
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发表于 2015-5-14 20:54 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
用刺槐豆胶同卡拉胶复配，你配方用量大了
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XXXX111[使用道具]
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发表于 2015-5-14 20:58 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
卡拉胶与氯化钾配比会增加硬度，如果感觉硬度过高，可以适当减少这两样的配比
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发表于 2015-5-14 21:00 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这个配比还是比较合适的，我感觉还是要把果冻粉的用量由1%下降到0.5%
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孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2015-5-14 21:04 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
哪个果冻粉用量1%？这个配比不太对吧！
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发表于 2015-5-14 21:08 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
关系很多，最主要的还是量大，其和你的卡拉胶和魔芋粉的相关指标也有相当大的关系啊
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倾轻地[使用道具]
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发表于 2015-5-14 21:12 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
卡拉胶的型号是没要求的，很多都是自已定的。
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雨儿[使用道具]
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发表于 2015-5-14 21:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我还是觉得胶体复配的比例及KCl用量存在问题，可以在使用量上进行微调
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2015-5-14 21:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
很明显你的魔芋胶的粘度过大了，或者魔芋胶量大了
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