食品分析者

在做苹果酒发酵实验的时候，发酵前可溶性固形物18，发酵8天后，其可溶性固形物降到9，而酒精度升高至8%（vol）,  根据葡萄糖转化成酒精的化学方程式：
  C6H12O6——2C2H5O+2CO2    从而可知9g糖可以生成4.6g乙醇。若发酵液体积设定为1L，发酵结束时，可溶性固形物降低9个点，即90g可溶性固形物（可近似认为是糖），按照方程式，可以得出可产生46g乙醇，从而可得酒精度约为5%（vol）,比实际酒精度8%（vol）相差近一倍，求各位大神帮我分析下原因。（可溶性固形物均匀手持式糖度计测得，酒精度按照蒸馏法测得）

发酵过后，可溶性固形物跟糖度已经不相等了，你需要做的是测糖度，而不是固形物

生化反应，不是传统的化学反应，复杂的多

请问下，测糖度是用高效液相？此外，那我怎么判断发酵过程中我的糖是否完全发酵成酒？或者说怎么样才可以提高糖转化成酒的效率？

用可溶性固形物来近似代替糖含量误差是很大的；不是测糖度，而是测里面总糖的含量，而且总糖中有一部分可能还是非发酵性糖。
检测发酵液起始和结束后总糖，检测方法可参照相关食品标准或酒类标准中糖的测定，但化学法检测误差还是不小的；
实际生产中，糖是不可能全部100%转化成酒精的；
测发酵前后总糖的含量，基本上可以判断发酵是否完全。
提高转化率：保证原料的糖最大限度地转化成可发酵性糖；
控制好发酵工艺，保证酵母的生长繁殖和发酵正常进行。

参照果露酒国标中规定的方法，测总糖

请问下你在做实验室时转化率一般为多少？转化率计算公式又是什么样的？（我们算转化率的公式=发酵后酒精度（vol）/发酵前可溶性固形物含量）

实验室没做过
行业里一般是以原料出酒率来说的，一般不会说转化率，所以，没办法帮到你。而且苹果酒也不太了解。不好意思

如果要测算转化率，个人觉得应该测原料中的总糖或还原糖含量，然后根据发酵得到的酒精量，算出糖与酒精的转化率，再以葡萄糖转化成酒精的理论转化率为分母，就可算出实际转化率与理化转化率的比率，以此来判断实际转化率的高低程度。