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标题:【求助】风味物质的阈值、OAV值

139****6421[使用道具]
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发表于 2022-11-2 09:22 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

求助！关键物质的阈值、OAV值

一枚在读的研究生一枚，最近组里在研究香气，有一些关键物质的阈值怎么找也找不到，求助组里的各种大神！求指条路，救救孩子吧

具体物质如下：
Isopinocarveol
Benzoic acid, methyl ester
Benzenemethanethiol
Carotol
Acetic Acid, cinnamyl ester
2-Propen-1-ol, 3-phenyl-
.gamma.-Terpinene
2-Methoxy-4-vinylphenol
p-Mentha-1,5,8-triene

拜托各位啦！
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139****6421[使用道具]
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发表于 2022-11-2 09:23 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

求助！关键物质的阈值、OAV值

一枚在读的研究生一枚，最近组里在研究香气，有一些关键物质的阈值怎么找也找不到，求助组里的各种大神！求指条路，救救孩子吧

具体物质如下：
Isopinocarveol
Benzoic acid, methyl ester
Benzenemethanethiol
Carotol
Acetic Acid, cinnamyl ester
2-Propen-1-ol, 3-phenyl-
.gamma.-Terpinene
2-Methoxy-4-vinylphenol
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拜托各位啦！
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chenzhen2016[使用道具]
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发表于 2023-7-8 16:25 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
风味物质的阈值和OAV（Odor Activity Value）可以通过食品科学、食品化学等相关领域的研究文献和数据库来查询。

一些常用的食品风味物质数据库包括：

FEMA GRAS（Generally Recognized as Safe）数据库：这个数据库收集了广泛使用于食品的风味物质的信息，包括阈值、OAV等数据。

Flavornet：这是一个专门用于食品风味物质的数据库，提供了物质的阈值和OAV等数据。

The Good Scents Company（TGSC）：TGSC数据库收集了大量的食品香料和风味物质的信息，包括阈值和OAV数据。

你可以通过检索这些数据库或相关研究文献来获取你感兴趣的风味物质的阈值和OAV值。

关于你提到的样品测试前自己用鼻子闻到风味很重，但GCMS测试却没有相应物质或相应值很低的情况，可能存在多种原因：

风味物质的浓度较低：GCMS测试可能需要更高浓度的物质才能被检测到，而你感受到的风味浓度可能不足以在GCMS测试中被检测到。

风味物质的挥发性较低：有些风味物质可能挥发性较低，不易在GCMS测试中被蒸发和检测到。

其他物质的干扰：样品中可能存在其他化合物或物质，可能干扰了目标风味物质的检测和分析。

综上所述，风味物质的阈值和GCMS测试结果的差异可能与风味物质本身的特性、测试方法的限制以及样品中其他物质的存在等因素有关。为了更准确地了解风味物质的检测情况，建议参考相关研究和专业数据库，并在分析中综合考虑多个因素。
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chenzhen2016[使用道具]
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发表于 2023-8-8 15:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
风味物质的阈值和OAV（Odor Activity Value，气味活性值）是与感知风味有关的重要参数，用于评估风味物质对食品的影响。阈值是指人类感知风味的最低浓度，而OAV则是某个化合物的浓度与其阈值的比值，用于判断风味物质对食品的贡献。这两个参数通常在科学文献中得到描述和报告。

查找风味物质的阈值和OAV的方法：

1. 科学文献： 风味物质的阈值和OAV通常在相关的科学研究文献中得到报告。你可以查阅食品科学、化学或感官评估领域的期刊文章、研究论文等，以找到你关注的风味物质的阈值和OAV值。

2. 食品数据库： 一些食品数据库，如FlavorDB、OdorDB等，可能会提供风味物质的阈值和OAV值。你可以尝试搜索这些数据库，看看是否有你所关心的风味物质信息。

3. 食品和香料行业指南： 食品和香料行业的组织、协会或公司可能会发布有关风味物质的数据，包括阈值和OAV值。查阅相关行业的指南或资源手册可能会有帮助。

至于你提到的情况，你闻到风味很重但在GCMS中却没有相应的化合物或值很低，可能涉及以下原因：

1. 阈值差异： 不同人对风味物质的感知阈值可能会有差异，这可能解释了你闻到浓烈风味而GCMS中检测到的浓度较低。

2. 气味与浓度的关系： 某些风味物质的气味可能在极低的浓度下就能被感知，但在GCMS分析中可能因为分析条件等因素而未被很好地检测出。

3. 复杂性： 食品中的气味来源可能非常复杂，有多个化合物共同贡献。GCMS可能只能检测到其中一部分成分。

可能的污染或误差： GCMS分析中可能会受到样品准备、仪器条件等因素的影响，导致结果不准确。

在解释这种差异时，需要综合考虑样品的性质、GCMS分析的条件、实验操作等多个因素。如果你对实验结果产生疑问，最好与专业的食品科学家、气味分析专家或实验室同事交流，以获得更准确的解释和建议。
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chenzhen2016[使用道具]
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发表于 2023-8-18 16:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
风味物质的阈值和OAV（Odor Activity Value，气味活性值）通常是通过风味分析和感官评估来确定的。阈值是指人们能够感知特定风味物质的最低浓度，而OAV则是用来衡量某种风味物质在样品中的浓度与其阈值之间的比值，用于评估其对样品风味的贡献程度。

在风味物质的研究中，常常通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）等分析方法来检测和定量各种化合物。然而，感官感知与分析仪器检测之间的差异可能涉及多种因素：

1. 阈值的个体差异： 风味物质的阈值可以因个体而异，即不同的人可能对同一种风味物质的阈值有所不同。

2. 感官与仪器的不同： 人类的感官与分析仪器在检测风味物质时可能会有不同的灵敏度和选择性。

3. 复杂性： 样品中的风味物质可能是复杂的混合物，其中一些化合物的浓度可能很低，需要更敏感的仪器来检测。

4. 挥发性： 风味物质的挥发性也会影响其在分析仪器中的检测。

关于阈值和OAV的确定，通常需要经过专业的风味分析和感官评估实验。实验可以包括气相色谱-嗅觉联用分析（GC-O，Gas Chromatography-Olfactometry）、嗅闻阈值测试等方法。此外，还可以参考文献、数据库和相关的科研文献来获得关于特定化合物的阈值和OAV值。

如果你在GC-MS分析中未能检测到预期的风味物质，可以考虑调整分析条件、使用更敏感的仪器，或者采用其他分析方法来验证风味物质的存在和浓度。最好在实验中遵循标准的风味分析流程，并在需要时咨询专业的风味分析师。
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