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标题:[未解决]这样是否可以判断三个品牌油的质量？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 1  
美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2015-6-24 18:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

这样是否可以判断三个品牌油的质量？

之前看到说食用油可以通过冷藏来判断油的品质和是否掺假，但说法好像不一，昨天做了一个小实验，将3个品牌的同一种油放到保鲜室10小时，结果三种油均未发生变化；然后将三种油放到冷冻室10小时，结果一种油没有变化，一种有稍有浑浊，一种完全凝固，问这样是否可以判断三个品牌油的质量？
此外，国标里面有一项油的冷冻实验，实验是在0℃下，放至5.5小时，看沉淀物质量，不过跟家用冰箱里面的保鲜和冷冻温度都不一样，是否还能判断？求教！谢谢~
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双_视野[使用道具]
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发表于 2015-6-24 18:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
楼主没有常识呀，冷冻试验是反应油脂的抗冻性能，只是简单的判断有没有掺假，入大豆油，如果冷冻试验不达标，就是掺假，如果说橄榄油，冷冻试验肯定通过不了，这是他本身的脂肪酸组成和甘三酯决定的，每一种油都有他们的脂肪酸，只是个别油脂（浊点很低的油），可以通过冷冻试验判断是否掺假
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2015-6-24 18:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不能的，冷冻的时间的长短只能反映油脂的饱和甘三酯的含量及性质，与其品质好坏是没有关系的。
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千里之外[使用道具]
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发表于 2015-6-24 18:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
冷冻温度要低于零f度 保鲜温度在五度左右 这个试验不准。
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grace![使用道具]
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发表于 2015-6-24 18:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是不准，那么很多人这么做，可以判断出油的好坏和是否掺假吗？
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发表于 2015-6-24 18:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
冬化工艺去除硬脂未达到要求也会提前结晶，还有掺入蜡和硬脂也会提前结晶。
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hero_b[使用道具]
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发表于 2015-6-24 18:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
未达到要求或掺入蜡就会提前结晶，那这样的油质量不就要差一点啊？另外，为什么要加如蜡呢？不是都要脱蜡的吗？
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迷糊小鬼[使用道具]
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发表于 2015-6-24 18:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不允许加入蜡 这种属于掺假
希望对你有用。
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apple_danny[使用道具]
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发表于 2015-6-24 18:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
若是加蜡的话，低温或者冷冻可能就更容易出现沉淀吧，但今天在在两个地方看到这么两句话，大概意思是：一，极品的油冷冻不会出现沉淀浑浊现象；二，精炼之后的油冷冻不会出现沉淀浑浊现象。难道说极品的油=精炼的油？这个精炼的油应该是应该是完全精炼的意思吧，这个就是极品？
或者说这的极品可以理解为质量稳定性方面？并不是只营养价值方面？不明白了。。
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发表于 2015-6-24 18:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
怎么重新提问了？把回答复制过来。
三种油脂中，有一种油脂凝固了，说明它的熔点比较高，也就说明它的饱和脂肪酸含量较高。产生混浊的，原因较多，不过可以参考你说的，低温下一些溶质被析出。
参考价值是有的，但是不能作为判断依据。
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