就是粘而不凝怎么办？ - 分析百问

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标题:[未解决]就是粘而不凝怎么办？

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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:26 资料个人空间短消息加为好友

小中大

下周上海浦东FIA展会上你找几家魔芋的大厂拿样品试一下，我在家里做魔芋豆腐就是魔芋精粉加食用碱，热不可逆的原理，很容易就凝胶了呀，而且因为是做魔芋豆腐，用的是品质最次的那种精粉，黏度很低的。你这个无法凝胶感觉很奇怪，怀疑你用的魔芋粉有没有问题，是纯魔芋粉吗，还是加了什么东西进去的？

千里之外[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:32 资料个人空间短消息加为好友

小中大

我试过，胶和水1：40。要蒸半小时以上。

grace![使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:36 资料个人空间短消息加为好友

小中大

我买过一种保健品的魔芋胶，说是纯魔芋胶，但加水量不到5倍。假得很。

巅峰时刻#-#[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:39 资料个人空间短消息加为好友

小中大

你的魔芋豆腐能解决中间有气泡的问题吗？没有用到胶体磨吧？

hero_b[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:41 资料个人空间短消息加为好友

小中大

Ca(OH)2 4%浓度 95度以上

迷糊小鬼[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:44 资料个人空间短消息加为好友

小中大

我做的是用豆浆机就是料理机均质的，有硬粒和气泡。

apple_danny[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:47 资料个人空间短消息加为好友

小中大

可以试验下硫酸钙，祝你顺利！

today@[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:15 资料个人空间短消息加为好友

小中大

不要着急，有氢氧化钙+2%的魔芋精粉就可以成胶了。3%已经很高了，耐心搅动并加热至沸腾，魔芋凝胶是不可逆的。
煮沸之后再加碱，冷却即可。

未完~待续[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:18 资料个人空间短消息加为好友

小中大

请考虑：
PH值不对，一般来说，做出来的液体在胶凝之前能达12左右，但是漂水之后在8-9
魔芋粉等级不对或存放时间过长，特别是在30度以上保存极易是产品粘度降低。

现在小市场上做的魔芋凝胶都是边角料做的也能出产品呢。

还有，你最好能配配图。

80年代的人[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:21 资料个人空间短消息加为好友

小中大

说的太笼统了吧，只是在底部上方悬浮着少许白色的小块，就几块，请高手帮忙，谢谢。

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食品分析者

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标题:[未解决] function setanswer(pid){ if(confirm("您确认要把该回复选为“最佳答案”吗？")){ document.delpost.action='misc.php?action=bestanswer&tid=684412&pid=' + pid + '&bestanswersubmit=yes'; document.delpost.submit(); } } 就是粘而不凝怎么办？

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