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标题:[未解决]出现了海鲜菇变黄，变软，出水严重的现象

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
疲惫黑眼圈[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

出现了海鲜菇变黄，变软，出水严重的现象

哪位大侠指导一下哈！我用1.25%的抗坏血酸+1%壳聚糖+0.06%溶菌酶制成壳聚糖复合涂膜液对海鲜菇进行保鲜，可是第二天就出现了海鲜菇变黄，变软，出水严重的现象，这是为什么呢？PS：有试着降低各自的浓度，还是会这样。大虾们，帮帮想想是怎么了，拜托拜托～
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艾玛@加油[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:27 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
建议楼主把这三种物质单独制成涂膜液，试试，这样比较容易看出问题。
还有，考虑是否喷上了水，更易影响保鲜，因此需要提高用量。
当然，只是从实验思路来讲，实际用量需要参考相关法规。
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=心晴=[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
有把这些都单独试了Vc和溶菌酶不会使海鲜菇出水，但还是会微微变黄，但是壳聚糖单独用柠檬酸溶解形成涂膜液的话也不怎么出水，但会有晶体析出。另外，我没有在上面喷水，而且涂完膜后一部分自然晾干，一部分低温烘干。
不知道到底怎么回事，还是海鲜菇里有什么物质，根本不适合这样保鲜？
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不化妆的lay[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:33 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我觉得一是你的膜液许不厚或者说有的没涂上，你的壳聚糖浓度有些低，建议你加大这个浓度试试。其中原因我不说你也应该知道。你储藏是放在哪儿？
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哦买噶[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不知道海鲜菇的具体情况 但是香菇用涂膜保鲜的方式会皱缩的更厉害（实验温度是在室温，如果实验温度在4℃情况会好些）
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集贤阁[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:42 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
壳聚糖制备成的膜通透性一般都比较不错，所以水分会蒸发，一般都是用来抑菌的，要不你可以试一下用高分子量的壳聚糖，那样制备的膜韧性强度大一些，通透性小一点。
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哈达[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
首先要明确海鲜菇变黄的原因：脱水，氧化，光照，细菌繁殖？
对应的保鲜要保湿，抗氧化，紫外吸收和抗菌涂布
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化小样[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:48 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
蘑菇一般不适合涂膜保鲜，我估计楼主的海鲜菇变黄是由于涂膜液中的水所导致。
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发表于 2015-10-16 11:50 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我有试着单独制成涂膜液，没有出现这样的问题，另外再涂抹后有用40度左右的烘箱烘干表面水分。
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誓言@谎言[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是把菇放在涂膜液中1min，表面有都涂上了，浓度越大的化水和变黄的程度越大。另外我是放在4度的冰箱中冷藏。
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