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标题:[未解决]测定两种果渣中的多酚含量，求助

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花花[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:59 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

测定两种果渣中的多酚含量，求助

实验原料为欧李果，蔷薇科樱桃属，实验时以榨汁剩余果渣和酿酒剩余果渣为原料，测定两种果渣中的多酚含量，理论上应该是酿酒剩余果渣含量多，但是实验结果显示为榨汁果渣多酚含量高。样液采用乙醇回流浸提，方法为福林酚法。。。因为没有查到相关文献，老师说参考一下酿酒葡萄皮渣。。。求指教啊！！！！
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读过书的[使用道具]
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发表于 2015-10-16 13:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你的酿酒工艺是什么？个人理解，在总量相当的情况下，榨汁的工序没有酿酒工序那么复杂，时间也短，所以两者的果渣的多酚含量应该是榨汁的多吧。
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fantacy[使用道具]
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发表于 2015-10-16 13:27 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
果渣经过酵母菌发酵3个月，经过过滤之后剩余的残渣，再没有经过其他处理，不知道这样的结果对不对，因为没有找到相关的理论依据，具体说明到底是哪一种果渣中的多酚含量较高，所以对结果不敢确认。
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发表于 2015-10-16 13:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
经过三个月的发酵，多酚可能已经被氧化了，所以你的实验结果可能是对的。
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发表于 2015-10-16 13:32 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
在发酵过程中，多酚应该或多或少受到一些影响，导致含量降低。故，没有发酵的应该含量高些。个人理解。你可以重复几次在试试。
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兜兜[使用道具]
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发表于 2015-10-16 13:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
“理论上应该是酿酒剩余果渣含量多”，这句话的理论依据是？
你去确认下欧李果的鲜果的多酚含量（ppm/100g）分布是主要集中在果皮还是果肉部分。
葡萄的话多酚含量主要集中在葡萄皮上，直接压榨后，皮中的多酚未能及时融入果汁中还大量保留在皮中；而经发酵的皮渣：第一、皮中的多酚已经均匀的融入酒体，第二、发酵时皮渣浮于醪液表面与氧气充分接触里面的多酚氧化的也差不多了。所以在葡萄上的话肯定是鲜榨皮渣高于发酵后的皮渣。
所以我也认为你的结论就是对的
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