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标题:[未解决]打开橡木塞，发现有很多气泡

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发表于 2015-10-16 13:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

打开橡木塞，发现有很多气泡

蓝莓酒成品灌装之后，隔了一段时间，打开橡木塞，发现有很多气泡。
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fantacy[使用道具]
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发表于 2015-10-16 13:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
还有活菌？继续发酵了？
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hey_bye[使用道具]
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发表于 2015-10-16 13:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
一般主发酵以后残糖会比较少，而且会进行倒罐分离酵母和酒体，在进行后发酵。经过这些处理以后灌装产气的可能性就很小了。你有倒罐、后发酵的操作吗？如果都有，你可以测定一下残糖量，一般都在10g/L一下，如果高了，考虑下是不是染菌了。
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青青子衿[使用道具]
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发表于 2015-10-16 13:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
产气，酵母残留的可能性很大
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兜兜[使用道具]
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发表于 2015-10-16 13:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
要杀菌的，可以学习一下啤酒加工工艺或葡萄酒一样，加点二氧化硫之类的
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mr.henry[使用道具]
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发表于 2015-10-16 13:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
工厂生产 还是高校实验？
按照我的判断几乎可以断定是酵母重启。
在这里发帖子我想应该是题主在学校里面做实验的产品出现的这个问题，通常高校实验装瓶的除菌过滤灌装设备不是很严格，高校做实验蓝莓酒残糖也会比较高，大于10g的残糖在游离二氧化硫量不足且没有其他措施的情况下很容易出现你说的这个问题。

如果不出现其他异味的话 气泡是二氧化碳，不影响饮用。

单如果你是在生产中出现这个问题的话就算是比较严重的质量事故了。
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