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标题:[未解决]蛋白溶液，加热后无法形成凝胶

  [未解决]本主题悬赏 可用分 1  
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发表于 2015-10-19 13:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

蛋白溶液，加热后无法形成凝胶

有木有做大豆蛋白凝胶的凝胶的同志啊，我从网上买的大豆分离蛋白，配制成15%，蛋白溶液，加热后无法形成凝胶，想请问下怎样制备大豆蛋白凝胶啊
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差不多先生[使用道具]
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发表于 2015-10-19 13:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
按理说蛋白凝胶不难制作的吧？是不是加热时间不够或者温度不够呢（一般90度左右，20分钟以上）？还有一个重要因素就是pH值，要将蛋白溶液调成中性。
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孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2015-10-19 13:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
也觉得很奇怪呀，加热温度应该也是够的，ph倒是没调，老是成不了凝胶，不知道是不是原料的问题啊
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敬候佳音[使用道具]
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发表于 2015-10-19 13:19 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你测下pH，看是不是不在中性范围。也有可能原料出问题了，这个真不好说呢。
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倾轻地[使用道具]
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发表于 2015-10-19 13:20 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
大豆分离蛋白分为很多种型号，功能性有凝胶型的、分散型的、乳化型的，楼主你确定不是买的酶解以后的大豆蛋白？  一般凝胶性能好的大豆蛋白pH在7.3-7.8之间。
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雨儿[使用道具]
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发表于 2015-10-19 13:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不知楼主还需不需要回答，我就是做大豆蛋白的，告诉你：买的都不能有，自己在低温脱脂豆粕中提取！冷冻干燥！因为这样蛋白才不会变性！要不你买的那些个所谓的蛋白连溶解都困难。
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2015-10-19 13:22 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #6 雨儿 的帖子

网上的质量参差不齐，那你的脱脂豆粕都是在哪买的啊
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