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标题:[未解决]有何方法可以防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
哦买噶[使用道具]
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有何方法可以防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬

有谁知道有何方法可以防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬,延长它的柔软时间,最好24小时之内还是能保持刚做出来的口感。
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集贤阁[使用道具]
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变硬的原因应该是淀粉老化的结果,所以要想保持软糯,必须要阻止淀粉的老化,油脂就起这样的功能,当然还有润滑的作用。
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哈达[使用道具]
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可不可以通过机械处理,如高压,超声波等
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化小样[使用道具]
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家里面保温保湿即可,冷了或者水分丧失了就变硬了
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明灰灰[使用道具]
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加入持水性或HLB适宜的乳化剂,能保持水分不散发。
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关键是怎么做到不让水分丧失,有些人说加点植物油,不知为何?
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甜甜TVT[使用道具]
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可以加盖一层塑料膜,塑料膜要能符合你的加工条件,并且食品级。
或者尝试一些胶体,具体要符合2760
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mico_11[使用道具]
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我觉得如果是肉的话,保水就差不多了,但是糯米饭团的话不但要保水,还要考虑淀粉回生的问题
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花花[使用道具]
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这个要看加工条件了,如果24小时,常温,是暴露在空气中,要保水的。
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读过书的[使用道具]
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如果低温,10度以下,需要保水和老化同时考虑,我提到的第二个胶体就是这个意思。当然配合第一个方法更好。
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