胶体很难溶解，出现小白疙瘩怎么办？

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标题:[未解决]胶体很难溶解，出现小白疙瘩怎么办？

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差不多先生[使用道具]
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发表于 2015-10-21 08:52 资料个人空间短消息加为好友

小中大

本人现在想做一款能量棒，要求糖和脂肪控制在一定范围内，所以想使用黄原胶、瓜尔豆胶或者刺槐豆胶和白砂糖、蜂蜜熬成粘合剂，但是目前总是失败。
1. 胶体很难溶解，出现小白疙瘩；
2. 粘合膨化颗粒时，无法拌料；
3. 是否有其他熬制粘合剂的方法？可以代替这个，但是还要保证糖含量较低
求大神们赐教！

孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2015-10-21 08:52 资料个人空间短消息加为好友

小中大

加入点变性淀粉。
单纯的靠胶比较难。
变性淀粉有很多种，GB 2760 中的10几种淀粉都可以试一试。
就是同一款变性淀粉，不同淀粉的性状也不一样。
建议先试试醋酸酯淀粉

倾轻地[使用道具]
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发表于 2015-10-21 08:56 资料个人空间短消息加为好友

小中大

黄原胶和瓜尔豆胶具有很好的协同作用。如果不是很好溶，建议分开溶解。在这之前你要知道它们做大溶解度是多少，这些在网上都可以查到。

雨儿[使用道具]
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发表于 2015-10-21 08:59 资料个人空间短消息加为好友

小中大

黄原胶、瓜尔豆胶先与5分的糖粉混匀，在加入搅拌的60-70°C的热水，要一边搅拌，一边加入。再用微波炉加热一下就能完全溶解了。黄原胶确实很能溶解，瓜尔豆胶还没用过，不过胶体基本是这样溶解的。

落叶无声[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:03 资料个人空间短消息加为好友

小中大

以前在实验室做浊饮料的时候就用过黄原胶和瓜尔豆胶，我溶解他们和楼上的方法一样，都是先烧好热水（近沸），然后把之前按比例混合在一起的胶体粉末慢慢的倒入水中，每次倒一点点，然后充分搅拌。这个过程不能急，一急就会出现疙瘩的。

我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:07 资料个人空间短消息加为好友

小中大

高速剪切会混合的好一点吧，应该是先煮好之后再加糖什么的。。。

舞疯[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:13 资料个人空间短消息加为好友

小中大

就是糖不跟胶体竞争水啊。希望对你有用。

翔少爷[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:17 资料个人空间短消息加为好友

小中大

两者的溶解方式不同，瓜胶冷水就可溶，黄原胶需要热水溶，建议将瓜胶变成变性淀粉，瓜胶溶解后粘弹性不是很好，而变性淀粉根据变性的情况粘度可调。

小米粒[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:21 资料个人空间短消息加为好友

小中大

可以试试用均制机和斩拌机

星星……[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:24 资料个人空间短消息加为好友

小中大

各位大神，我还想问个简单的问题，溶好的胶一般都成什么状态？透明的？还是棉絮状的？还是可以拉出丝儿来的？我融了很多次，结冷胶、瓜尔胶、黄原胶复配的，溶解后呈现棉絮状，不加黄原胶的溶解后呈现透明状。

食品分析者

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标题:[未解决] function setanswer(pid){ if(confirm("您确认要把该回复选为“最佳答案”吗？")){ document.delpost.action='misc.php?action=bestanswer&tid=754481&pid=' + pid + '&bestanswersubmit=yes'; document.delpost.submit(); } } 胶体很难溶解，出现小白疙瘩怎么办？

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