如何采用量化的指标判断凝胶强度？？？ - 分析百问 - 分析测试百科

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标题:[未解决]如何采用量化的指标判断凝胶强度？？？

[未解决]本主题悬赏可用分 10

雨儿[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:01 资料个人空间短消息加为好友

小中大

如何采用量化的指标判断凝胶强度？？？

我想问一下，利用大豆分离蛋白和TG酶做蛋白肉，如何采用量化的指标判断凝胶强度，除了用质构仪，还有没有其他的方法，求高人指教

落叶无声[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:02 资料个人空间短消息加为好友

小中大

你也可以采用感官评定方法，结合剪切力测定做一个定性的评定，最好将参照样和实验样进行对照！

我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:06 资料个人空间短消息加为好友

小中大

剪切力测定也是需要仪器的吧？求指导。

倾尽温柔[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:09 资料个人空间短消息加为好友

小中大

为什么要除了质构仪？！你可以切片，测拉伸长度或对折程度。