元素百科编辑谈谈食品科学知识：喝酒致癌吗？中国人讲究“无酒不成席”，逢年过节、聚会应酬，都离不开各类酒水陪衬。现在，酒产业的工艺越发精进，清香白酒、干爽啤酒、浓郁红酒……各类酒类产品可谓琳琅满目。但是，酒多伤身。据世界卫生组织统计，约有60种疾病与酒精相关联。同时，酒精也是生物医学界公认的美味致癌物。
酒精如何致癌？
通常，摄入体内的酒精除了极少量经呼吸和尿排出体外，95%以上的乙醇会在体内分解代谢。IARC将乙醇和第一个代谢物——乙醛归为“1类致癌物质”。
但是目前对癌症的研究还未彻底，且癌症作为异质性疾病，酒精致病的机理会因癌症类别不同而不同。
肝脏作为乙醇代谢的重要器官，乙醇首先会被氧化成乙醛（有毒），脱氢后转变为乙酸。形成肝癌的过程，乙醇常会先导致肝硬化。除了分解成乙醛，乙醇还会促进含氧自由基的产生，通过蛋白甲基化、乙酰化作用对人体细胞造成损伤。
乙醇在唾液中转化为乙醛，导致唾液中的乙醛含量比血液中的乙醛含量高出10-100倍。这种弊端容易引发呼吸道癌的发生。此外，乙醇也会影响体内激素的含量，例如增加雌二醇水平，有研究表明它很可能与乳腺癌相关。
当然，基因对酒精引发癌症也起着关键作用。乙醇被吸收后在乙醇脱氢酶的作用下产生乙醛，乙醛受乙醛脱氢酶催化降解为酸。酶反应过程中，脱氢酶基因的表达会直接影响乙醛的含量。受基因调控，乙醛含量的异常增加会显著增加患癌风险。
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避免癌症的安全饮酒量是多少？
很多人会疑惑，饮酒的安全范围是多少？ 遗憾的是，目前的研究还没有一个明确的安全剂量。我们一直知道，过度饮酒会增加患病的概率，但是轻、中度饮酒对疾病影响是什么，一直不清楚
癌症概率作为一个函数，与你吸收的酒精总量相关。如果你今天不幸被诊断出癌症，很可能预示着你15-20年前就开始接触酒精。人们相信，除了少数例外，与酒精有关的癌症主要是由于长期大量饮酒而不是偶尔酗酒。（编辑：YD）
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