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水分活度值的测定——Aw测定仪法

关键词:食品添加剂检测  兽药标准物质  环境监测标准物质  甲醛标准溶液
  水分活度即溶液中水的逸度与纯水逸度的比值。用一4w表示。可近似地表示为溶液中水蒸气分压与纯水蒸气压之比：

Aw=P/P0=ERH/100
  式中：Aw——水分活度；
      P——为溶液或食品中水蒸气分压；
      P0——纯水的蒸气压；
      ERH——平衡相对湿度(既不被干燥也不吸湿时的大气相对湿度)。
  在一定温度下利用Aw测定仪装置中的传感器，根据食品中水的蒸汽压力的变化，从仪器上即可读出水分活度。在样品测定前须校正Aw测定仪。
  1．主要仪器及试剂
  ①水分活度仪。
  ②恒温箱。
  ③氯化钡饱和溶液。
  2．操作方法
  ①仪器校正：将两张滤纸浸于BaCl2饱和溶液中，待滤纸均匀地浸湿后，用小夹子轻轻地把它放在仪器的样品盒内，然后将具有传感器装置的表头放在样品盒内，轻轻地拧紧，移置于20℃恒温箱中，维持恒温3h后，用小钥匙将表头上的校正螺丝拧动Aw值为9．000，重复上述操作再校正一次。
  ②样品的测定：取试样经15~25℃恒温后，果蔬类样品迅速捣碎，或按比例取汤汁与固形物，肉和鱼等试样适当切细，置于仪器样品盒内，保持平整不高出盒内垫圈底部，然后将具有传感器装置的表头置于样品盒上轻轻地拧紧，置于20℃恒温箱中，维持恒温放置2h后，不断从仪器表头上观察仪器指针的变化状况，待指针恒定不变时，所指示的数值即为此温度下试样的Aw值。如果不在20℃恒温测定时，依据表2—4所列Aw校正值，即可将非20℃的Aw测定值校正成20℃时Aw的数值。
  3．说明
  ①要用氯化钡饱和溶液经常对仪器进行校正。
  ②测定时勿使表头沾上样品盒内样品。