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标题:[未解决]请问大神么有谁知道肉的鲜度标准么？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
娜爷~[使用道具]
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发表于 2016-4-25 17:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

请问大神么有谁知道肉的鲜度标准么？

最近在做蛇肉的防腐保鲜试验，以以上三个指标为参考，请问大神么有谁知道肉的鲜度标准么？（或者有更精确的蛇肉制品的就更好了）菌落总数，PH值，挥发性盐基氮值。
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小书虫[使用道具]
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发表于 2016-4-25 17:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
建议测下挥发性盐基氮和菌落数，两者都很重要。
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outeer[使用道具]
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发表于 2016-4-25 17:56 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我都三个指标都测了，想问的是鲜度标准是怎么分的，各个指标的区分度分别是多少呢？
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冰@舟[使用道具]
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发表于 2016-4-25 17:59 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
记得GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准 里有关于鲜肉挥发性盐基氮的上限15mg/100g。
微生物指标参考GB/T 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉。
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XXXX111[使用道具]
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发表于 2016-4-25 18:01 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
个人意见，感官指标不可少。
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差不多先生[使用道具]
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发表于 2016-4-25 18:04 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是从肉的色泽变化和气味变化来谈的么？
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孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2016-4-25 18:07 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我也觉得感官指标很重要，颜色、气味这些，不新鲜的肉的颜色发污
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敬候佳音[使用道具]
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发表于 2016-4-25 18:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那有没有明确的区分指标呢？我应该在国标见过，多谢哈，只是现在就只看这三个指标而已了
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