氨基酸（游离氨基酸）、粗蛋白，氨基酸态氮求助 - 分析百问 - 分析测试百科

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标题:[未解决]氨基酸（游离氨基酸）、粗蛋白，氨基酸态氮求助

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发表于 2016-4-25 19:54 资料个人空间短消息加为好友

小中大

氨基酸（游离氨基酸）、粗蛋白，氨基酸态氮求助

我想了解一下氨基酸（游离氨基酸）、粗蛋白，氨基酸态氮之间的关系，他们有没有互相包含的意思？在某一样品里，这三种数据，相对来说谁多谁少？越详细越好

be!smile[使用道具]
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发表于 2016-4-25 19:56 资料个人空间短消息加为好友

小中大

按分子量大小：蛋白质>肽>游离AA
游离氨基酸与粗蛋白不是包含关系
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，应该包含游离氨基酸

#断点#[使用道具]
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发表于 2016-4-25 20:03 资料个人空间短消息加为好友

小中大

我就是数据的问题，怕合不上，做完实验，发现游离氨基酸是16g/100g.同一样品，我测出来的氨基酸态氮是1.15g/100mL,蛋白质含量为11.5%，那这数据可以么，

疲惫黑眼圈[使用道具]
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发表于 2016-4-25 20:07 资料个人空间短消息加为好友

小中大

想问下楼主~氨基态氮是用什么方法测的？

chenzhen2016[使用道具]
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发表于 2023-8-10 12:33 资料个人空间短消息加为好友

小中大

氨基酸、粗蛋白和氨基酸态氮是与蛋白质和氮相关的重要参数，在食品、生物化学和营养学等领域中有广泛的应用。下面我将为您详细解释它们之间的关系以及它们在样品中的相对含量。

氨基酸（游离氨基酸）：氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位。它们是由氨基基团（NH2）、羧基团（COOH）和侧链团组成的有机分子。在生物体内，蛋白质会被分解成氨基酸，然后再重新组合形成新的蛋白质。氨基酸也可以被直接吸收和利用，而不一定非要经过蛋白质的合成。因此，氨基酸是构建和维持生物体的重要分子。

粗蛋白：粗蛋白是指食品或样品中的总蛋白质含量。通常通过氮的含量来估算蛋白质含量，因为蛋白质中氮的含量较高。粗蛋白的测定方法是通过将样品消解并测定其中的总氮含量，然后根据氮和蛋白质的比例计算粗蛋白质含量。但请注意，这种方法可能会将非蛋白氮也包括在内。

氨基酸态氮：氨基酸态氮是指样品中以氨基酸的形式存在的氮。这种氮是由氨基酸分子的氨基基团组成的。氨基酸态氮通常用来反映蛋白质降解和利用的程度，因为它代表了能够被生物体吸收和利用的氮的部分。

在样品中，这三种参数之间的关系如下：

粗蛋白 = 氨基酸态氮 × 氨基酸中的平均氮含量
氨基酸态氮 = 总氮 - 非氨基酸态氮（比如硝酸盐等）
游离氨基酸是指样品中存在的单个氨基酸分子，通常在生化分析中研究其种类和含量。
在某一样品中，它们的相对含量可能因样品类型和处理方法的不同而有所变化。氨基酸态氮通常是粗蛋白的一个组成部分，但不是全部。游离氨基酸的含量相对粗蛋白来说通常会较少，因为它们是粗蛋白的降解产物，可能会在样品的处理或分析过程中丧失。

总之，这些参数之间的关系是复杂的，其相对含量会受到多种因素的影响。在分析样品时，应根据实验目的和研究问题选择适当的参数，并根据样品类型和分析方法来解释和比较这些数据。