小中大这个得看溶剂与水有没有相互作用以及溶液中溶质的含量（距离饱和的程度）
如果几乎没有相互作用，则分相没有其他现象，比如向β-胡萝卜素油溶液里加水。
如果有微弱的相互作用（比如少部分互溶，剩余分相），则看溶质的含量。溶质含量低，则可能仅分相。溶质含量高，则分相且有颗粒产生。比如向胡萝卜素的乙酸乙酯溶液里加水。对了 这也看你加水量的多少。机制可能是新加入的水与溶质竞争部分溶剂，在加水量大或溶质对溶剂需求程度大时，可能使溶质析出。
如果有强烈的相互作用，也看上述竞争的情况，结果趋向于迅速析出，因为这种情况下水趋向于能赢得竞争，使溶质被去溶剂化。
