小中大多聚半乳糖醛酸酶( PG)活性：Amnuaysin等（2012）和Figueroa等（2010）的方法。取2g样品，用6mL酶提取液( 6%NaCl，内含0.6%EDTA，1%PVP) 匀浆 然后再10000r/min离心20min，上清液即为粗酶提取液，待用。将酶提取液稀释10倍，取稀释液0.1 mL，加0.5%的果胶溶液( pH 4.0) 1.0 mL，对照为pH 4.0的醋酸缓冲液，37℃恒温反应30min后加入0.9 mL DNS试剂，沸水浴5 min，冷却，加水定容至15 mL，摇匀，540 nm波长处测吸光值 以D-( +) 半乳糖醛酸标准溶液作标准曲线，以每分钟每克鲜样37℃时分解果胶产生1 g的游离半乳糖醛酸为1个酶活力单位( U)。
