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标题:[未解决]卡拉胶的凝胶化就是卡拉胶的增稠过程吗？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
小米粒[使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:12 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

卡拉胶的凝胶化就是卡拉胶的增稠过程吗？

求解惑，比如溶剂是水，卡拉胶的凝胶化就是卡拉胶的增稠过程吗？两者之间的关系是什么样子的？
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星星……[使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:13 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我的理解是，其实凝胶和增稠是两个概念
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kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
凝胶化就是高分子化合物在某一个条件下发生相互交联，导致粘度增大的现象。凝胶化的最终是形成胶体物质。凝胶化可以导致增稠，但增稠受很多因素影响，如温度、ph、l离子强度、浓度、搅拌速度。所以我认为凝胶化是增稠现象，但增稠不一定是凝胶化。
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大球球[使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
宁较强面对股很高后就是胶体了，是固体了。增稠应当是液体吧，或者说类似粥那样的可以搅动的
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不同类型卡拉胶作用不同吧，有的可以凝胶，但凝胶韧性差，有的只能增稠不能凝胶。
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双_视野[使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
能不能这么理解，极强的凝胶化是分子链的极端的聚集、缠绕，这时候凝胶强度高，但是其中的水份很少，增稠或者保水能力就下降许多
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那可以这么理解吗？凝胶化到一定程度之前，增稠和凝胶化是同步增强的，凝胶化较强时增稠能力就下降了
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千里之外[使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
卡拉胶有3种，貌似。不同的用途也不一样。楼主可以查查
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千里之外[使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #3 kaixinjiuhao 的帖子

我觉得当凝胶强度很高的时候，就不能称之为增稠了。不太清楚增稠的确切定义是什么。
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grace![使用道具]
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发表于 2016-4-27 14:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
凝胶和增稠是两个概念。。
凝胶可以参考egg-box模型。增稠 水被吸走了 高分子运动慢。。
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