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1 适用范围
本标准适用于食用稻米品质的测定。
2 引用标准
GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法 （半微量凯氏法）
GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法
GB 4801 谷类籽粒赖氨酸测定法 染料结合赖氨酸（DBL）法
GB 5495 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法
GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法
NY 122 优质食用稻米
3 样品的准备
3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。
3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。稻谷品种纯度不得低于99.0%。
3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，使样品的水分含量为13%±1%，含水量的测定根据GB 3523。
4 碾磨品质的测定
4.1 出糙率的测定
4.1.1 常样法
4.1.1.1 仪器设备
实验室用谷物脱壳机
4.1.1.2 测定方法
a. 根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.50～1.00mm之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。
b. 机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。
c. 称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。
d. 经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。
4.1.1.3 结果的表述
出糙率按公式（１）计算：
出糙率(%)={(糙米重(g)/〔试样谷重(g)-未脱壳谷重(g)〕}×100……………………(1)
重复测定一次,求出二次出糙率的平均值.前后二次测定结果的相对相差不应大于1%.
4.1.2 小样法
按GB 5495方法测定.
4.2 精米率的测定
4.2.1 仪器设备
JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机.
4.2.2 测定方法
4.2.2.1 称取100g糙米,精确到0.1g,放入精米机的碾米室内.
4.2.2.2 调节碾米室盖的压力至3kg左右,再调节定时器的碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米的水平.
4.2.2.3 碾磨后的米样经手工除去糠块,再用1.5mm直径的筛子除去胚片和糠屑.
4.2.2.4 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.1g.
4.2.3 结果的表述
精米率按公式(2)计算:
精米率(%)=〔精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率……………………(2)
重复测定一次,求出精米率平均值.二次测定结果的相对相差应小于1.0 %.
4.3 整精米率的测定
4.3.1 仪器设备
整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套.
4.3.2 测定方法
4.3.2.1 精米样品的制备
精米样品制备的方法基本上同4.2.2,但掌握碾米的精度为糙米去糠率的10%±0.5%.
4.3.2.2 整精米样品的分离
借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒),称重,精确至0.1g.
4.3.3 结果的表述
整精米率按公式(3)计算:
整精米率(%)=〔整精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率……………………………(3)
重复测定一次,求出整精米率平均值.两次测定结果相对相差应不超过2.0%.
5 外观品质的测定
5.1 长宽比的测定
5.1.1 仪器设备
谷物轮廓仪,照相放大机或微粒子计.
5.1.2 测定方法
从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度,以毫米为单位,读数精确至0.1mm.精米的长度系指整精米两端间的最大距离;宽度系指米粒最宽处的距离.
5.1.3 结果的表述
求出长度和宽度的平均值,按公式(4)计算其长宽比:
长宽比=米粒平均长度(mm)/米粒平均宽度(mm)……………………………(4)
重复测定一次,求得二次长宽比的平均值.二次相对相差应不大于0.1.
5.2 垩白度的测定
5.2.1 仪器设备
聚光灯,黑色背景的玻璃板.
5.2.2 测定方法
5.2.2.1 垩白米率
从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察,拣出有垩白(包括心白,腹白,背白)的米粒,按公式(5)求出垩白米的百分率.重复一次,取二次测定的平均值,即为垩白米率.
垩白米率(%)=(垩白米粒数/总粒数)×100………………………………………(5)
5.2.2.2 垩白大小
随机取垩白米10粒,在聚光灯下平放,逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数,求出垩白面积的平均值.重复一次,二次测定结果的平均值即为垩白大小.
5.2.3 结果的表述
垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比.垩白度按公式(6)计算:
垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………(6)
垩白度可分为五个等级,见表1.
