露他一小手－家庭美食厨房

焦糖香草奶茶

原料：

水牛奶250毫升、香草豆荚约1/4根、红茶约5克、白砂糖8克。

做法：

1、准备齐所需原料；

2、白砂糖倒入不粘锅内；



3、放在炉子上，小火加热；

4、待白砂糖溶化后，慢慢呈现焦糖色；



5、加入水牛奶，继续小火加热；

6、香草豆荚从中间刨开，用牙签取出香草籽；



7、把香草籽和香草豆荚还有茶包一起放入锅中小火煮开；

8、取出茶包，用漏勺过滤掉杂质和气泡即可。



友情提示：

1、熬焦糖建议选择不粘锅，这样不容易把糖粘在锅底。

2、白砂糖焦化加入水牛奶后，焦糖会立刻变硬。此时不要慌张，在小火慢煮的过程中会慢慢融化。

3、奶茶冷却后会有奶皮产生，如果不喜欢可以用牙签捞起，奶皮很厚不容易破，牙签就可以搞定。



如果买的牛奶想鉴别一下成色，遵循5点基本可以搞定。分享如何品鉴好牛奶的方法：

第一：看。观察奶色，不发乌，色泽较为纯正，奶源比较有保障，较优质。

第二：摇。把牛奶到在玻璃杯中，适当摇晃，观察挂壁效果。如果挂壁浓厚，那营养就很上乘。

第三：搅。再用搅拌棒搅动牛奶，搅动后的牛奶状态不易起泡，为质地醇厚。

第四：嗅。用鼻子贴近杯口闻一下，有纯正奶香，沁人心脾，亦为好奶。

第五: 品。尝一口牛奶，感觉入口丝滑细腻，有无限回味，奶品为上乘。

一杯好的奶茶，基本要遵循茶味浓，奶味香，不涩口，够顺滑，够醇厚，甜味适中这几个标准。当然后面说到的甜味适中要因人而异。比如我今天做的焦糖奶茶，可能就会比普通奶茶略微甜一些，可以根据自己的喜好来增减。

选茶我比较喜欢用红茶，红茶与牛奶绝配。搭配了红茶的奶茶，茶味清新而且更加丝滑。当然也可以用喜欢的茶来搭配，主要看你喜欢什么样的茶味。我还在奶茶中添加了香草豆荚，香草味道浓郁飘香，煮至的过程都很美好。

选好奶，配好茶，好奶好茶出品的就是好奶茶焦糖香草奶茶--用水牛奶做奶茶 。做奶茶基本技术性要求不高，好味道多半是取决好原料。餐厅制作的奶茶如果味道好，选料也会相对考究一些。如果味道不好，也是选料比较偷工减料。所以如果想调制美味的奶茶，可以多方尝试，找到适合自己的搭配呦。