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近红外光谱技术在奶酪品质评价中的应用

近红外光谱技术是一种快速、无损的分析方法，国外将该技术应用于奶酪品质的检测已有多年，国内在这方面的研究较少。通过本文介绍了近红外光谱技术分析奶酪成分和在奶酪的加工生产、缩水收缩控制、成熟过程、货架期、组成成分和品牌分类鉴别等几个方面的应用，表明近红外光谱技术在奶酪品质分析中应用潜力巨大，促进近红外光谱技术的应用和我国奶酪行业的发展是一项紧迫的任务。