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食品中茶多酚的检测
关键词：国家二级标准物质 粒度标准物质 食品成分检测 标准样品食品中茶多酚的检测
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。科学家研究表明，茶多酚具有如下保健功效。
①清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。
②防治高脂血症引起的疾病，如增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，降血压，降血糖，防止脑中风。
③提高人体的综合免疫能力的功效。通过调节免疫球蛋白的量活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效；抗变态反应和皮肤过敏反应。
目前从茶叶中制备茶多酚常用的方法主要分三类，即溶剂提取法、离子沉淀法和柱分离制备法。溶剂提取法是利用极性溶剂从茶叶中浸取，然后把浸取液进行液一液萃取分离，最后浓缩并得到茶多酚。离子沉淀法是利用金属沉淀茶多酚，而使其与咖啡碱分离，如铜盐、铅盐或三氯化铝。
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