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白酒中乙酸乙酯的检测
关键词：熔点标准物质 食品检测标准物质 国家环境标准物质 进口标准品白酒中乙酸乙酯的检测
乙酸乙酯又名醋酸乙酯，有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散。
在白酒生产过程中，酸与醇反应生成各种酯，酯类物质是白酒香气的主体部分，各种酯具有各自的香气特征，乙酸乙酯的香气较清纯优雅，含乙酸乙酯较多而其他酯类较少时，白酒就呈现清香优雅的风格，习惯称为“凤香型”。若白酒中各类酯较多，特别是乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯，香气浓郁纯厚，回味悠长，这类白酒称为“浓香型”。蒸馏型白酒因制备过程不同，基本上不含芳香酯类成分，因为各类酯类的不同及含量多少决定了白酒的香气及风格，它对白酒香型的确定起主导作用。因此检测白酒中乙酸乙酯是评价白酒品质的重要指标。
白酒中乙酸乙酯的检测通常采用气相色谱中的内标法进行检测。即利用酒样中不同组分在气液两相中具有不同的分配系数，做相对运动、经多次分配达到完全分离，在氢火焰中电离进行检测，内标物为乙酸正丁醇。
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