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标题:[未解决]面条表面粗糙的原因及控制方法求助

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
孤独的渔夫[使用道具]
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面条表面粗糙的原因及控制方法求助

面条添加麸皮和胶体,在制面过程中,面条易收缩,不易成型。面条挂杆于40℃烘箱中烘干一夜,干燥后取出面条,面条弯曲的厉害,并且表面很粗糙,同时有批次的面条在挂杆期间断条。
问:面条弯曲的原因及控制方法。面条表面粗糙的原因及控制方法。面条自然断条的原因及控制方法。

望大神指点,并提供改进意见与建议。
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敬候佳音[使用道具]
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面条晒干要想直,需要挂起来,下面坠上重物。活的面非常讲究,有添加剂。 面饧透,按抻面地方法抻,形成一个多丝的套子,上穿一木棍,下穿一木棍,排好面丝。
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倾轻地[使用道具]
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估计是烘干温度高了,干燥不均匀
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雨儿[使用道具]
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附近的家庭作坊自然风干的,一根根笔直的!
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面条长度太短      重量不够     温度不均
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我是夜猫子[使用道具]
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含水量太少了吧?都打卷了。
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是在40℃烘箱中烘了一夜。
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那么长,干了以后怎么办呢?我看应该在湿的时候就切成包装的长度,然后平铺,慢慢的干燥。干燥速度越高,面条的变形会越大。
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翔少爷[使用道具]
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考虑麸皮大小差别较大,且分布不均匀,建议对麸皮进行重新加工。控制好均匀性,搅拌均匀
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小米粒[使用道具]
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我用的是40℃烘箱烘干,请问是不是温度过高?
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