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标题: 面条表面粗糙的原因及控制方法求助 [打印本页]

作者: 孤独的渔夫 时间: 2016-4-25 18:08 标题: 面条表面粗糙的原因及控制方法求助

面条添加麸皮和胶体，在制面过程中，面条易收缩，不易成型。面条挂杆于40℃烘箱中烘干一夜，干燥后取出面条，面条弯曲的厉害，并且表面很粗糙，同时有批次的面条在挂杆期间断条。
问：面条弯曲的原因及控制方法。面条表面粗糙的原因及控制方法。面条自然断条的原因及控制方法。

望大神指点，并提供改进意见与建议。

作者: 敬候佳音 时间: 2016-4-25 18:28

面条晒干要想直，需要挂起来，下面坠上重物。活的面非常讲究，有添加剂。面饧透，按抻面地方法抻，形成一个多丝的套子，上穿一木棍，下穿一木棍，排好面丝。

作者: 倾轻地 时间: 2016-4-25 18:31

估计是烘干温度高了，干燥不均匀

作者: 雨儿 时间: 2016-4-25 18:34

附近的家庭作坊自然风干的，一根根笔直的！

作者: 落叶无声 时间: 2016-4-25 18:46

面条长度太短重量不够温度不均

作者: 我是夜猫子 时间: 2016-4-25 18:49

含水量太少了吧？都打卷了。

作者: 倾尽温柔 时间: 2016-4-25 18:52

是在40℃烘箱中烘了一夜。

作者: 舞疯 时间: 2016-4-25 18:56

那么长，干了以后怎么办呢？我看应该在湿的时候就切成包装的长度，然后平铺，慢慢的干燥。干燥速度越高，面条的变形会越大。

作者: 翔少爷 时间: 2016-4-25 18:59

考虑麸皮大小差别较大，且分布不均匀，建议对麸皮进行重新加工。控制好均匀性，搅拌均匀

作者: 小米粒 时间: 2016-4-25 19:02

我用的是40℃烘箱烘干，请问是不是温度过高？

作者: 星星…… 时间: 2016-4-25 19:06

我有在室内晾干过，但是也是弯曲的。并且，自然晾干不好控温。

作者: kaixinjiuhao 时间: 2016-4-25 19:09

找啥大神呢，这不是轧面条的吗，我们镇上路两边全是挂的这个，从上垂到下

作者: chenzhen2016 时间: 2023-8-10 13:52

面条表面粗糙、面条自然断条和面条弯曲的问题可能与多个因素有关。以下是一些可能的原因和改进建议：

面条表面粗糙的原因及控制方法：

1. 面团制备不均匀：面团在制备过程中没有充分揉搓或混合不均匀，导致面条表面粗糙。
改进：确保面团充分揉搓，使其达到均匀的质地。

2. 挂杆后干燥不均匀：面条在挂杆干燥时，可能受热不均匀或风扇的通风不足。
改进：调整烘干温度和时间，确保面条可以均匀干燥。使用适当的通风设备帮助均匀干燥。

3. 材料选择：使用的面粉或其他添加剂可能会影响面条表面质地。
改进：尝试不同类型的面粉，或者调整麸皮和胶体的添加量，找到适合的配方。

面条弯曲的原因及控制方法：

1. 干燥不均匀：挂杆干燥过程中，面条可能干燥不均匀，导致弯曲。
改进：确保面条在干燥过程中可以均匀地受到空气流通。

2. 面团成型问题：面团在制作时可能没有充分伸展和成型，导致面条干燥后容易弯曲。
改进：在制作面团时，尽量将面团伸展均匀，确保形成适当的面条形状。

面条自然断条的原因及控制方法：

1. 挂杆过程中的外力：面条在挂杆和干燥的过程中，可能受到外力影响，导致断条。
改进：确保挂杆和干燥的过程中面条不受到过度的外力。

2. 材料质量问题：面团中的成分可能影响面条的强度和延展性。
改进：选择优质的原材料，确保面团的质量稳定。

3. 干燥过度：面条在烘干过程中可能过度干燥，导致易断。
改进：控制干燥温度和时间，避免过度干燥。

为了解决这些问题，你可以逐步调整制作过程中的各项参数，如面团制备、挂杆干燥条件、面条的成型等。同时，建议在实验过程中记录下各个参数的变化，以便确定哪些因素对问题产生了影响。最终，与有经验的同事或专家进行讨论也会有助于找到问题的解决方案。

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