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标题: 想请问下怎样制备大豆蛋白凝胶啊？ [打印本页]

作者: 大球球 时间: 2016-4-25 19:14 标题: 想请问下怎样制备大豆蛋白凝胶啊？

有木有做大豆蛋白凝胶的凝胶的同志啊，我从网上买的大豆分离蛋白，配制成15%，蛋白溶液，加热后无法形成凝胶，想请问下怎样制备大豆蛋白凝胶啊

作者: 美丽婷婷 时间: 2016-4-25 19:14

按理说蛋白凝胶不难制作的吧？是不是加热时间不够或者温度不够呢（一般90度左右，20分钟以上）？还有一个重要因素就是pH值，要将蛋白溶液调成中性。

作者: 双_视野 时间: 2016-4-25 19:19

我也觉得很奇怪呀，加热温度应该也是够的，ph倒是没调，老是成不了凝胶，不知道是不是原料的问题啊

作者: 莫莫莫 时间: 2016-4-25 19:22

你测下pH，看是不是不在中性范围。也有可能原料出问题了，这个真不好说呢。

作者: 千里之外 时间: 2016-4-25 19:25

大豆分离蛋白分为很多种型号，功能性有凝胶型的、分散型的、乳化型的，楼主你确定不是买的酶解以后的大豆蛋白？一般凝胶性能好的大豆蛋白pH在7.3-7.8之间。

作者: grace! 时间: 2016-4-25 19:27

不知楼主还需不需要回答，我就是做大豆蛋白的，告诉你：买的都不能有，自己在低温脱脂豆粕中提取！冷冻干燥！因为这样蛋白才不会变性！要不你买的那些个所谓的蛋白连溶解都困难。

作者: 巅峰时刻#-# 时间: 2016-4-25 19:30

网上的质量参差不齐，那你的脱脂豆粕都是在哪买的啊

作者: 巅峰时刻#-# 时间: 2016-4-25 19:31

请问，你的大豆蛋白凝胶做出来了吗？

作者: hero_b 时间: 2016-4-25 19:32

我做乳清蛋白凝胶
可以做！

作者: chenzhen2016 时间: 2023-8-10 13:45

制备大豆蛋白凝胶需要一些特定的步骤和条件。如果你的蛋白溶液在加热后无法形成凝胶，可能是由于温度、pH值、离子强度等因素的影响。以下是制备大豆蛋白凝胶的一般步骤：

步骤概述：

1. 准备大豆蛋白溶液：将购买的大豆分离蛋白粉末加入适量的水中，搅拌使其溶解。你提到的配制成15%的蛋白溶液，这是一个好的起点。确保蛋白质充分溶解，没有明显的固体颗粒。

2. 调整pH值：大豆蛋白凝胶的形成与pH值密切相关。一般来说，大豆蛋白在中性到碱性条件下形成较好的凝胶。你可以使用酸或碱来调整蛋白溶液的pH值，使其在7.0到9.0范围内。

3. 加热：将调整好pH值的蛋白溶液加热。一般来说，将蛋白溶液加热到70°C至80°C左右，然后保持一段时间（通常在10分钟到30分钟之间）。这个步骤有助于蛋白质发生凝胶作用。

4. 冷却：在加热后，将蛋白溶液缓慢冷却至室温。在冷却过程中，蛋白质会逐渐形成凝胶。

注意事项：

确保你的实验室条件、仪器和试剂是干净和无污染的，以避免杂质对凝胶形成的影响。
在制备大豆蛋白凝胶时，注意保持细心和耐心。凝胶形成可能需要一些时间，特别是在冷却阶段。
如果你仍然遇到问题，无法成功制备大豆蛋白凝胶，我建议你尝试不同的pH值、加热时间、温度等条件。另外，与在此方面有经验的同事或实验室内的专家交流也可以提供更具体的指导和建议。

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