汞离子对木瓜蛋白酶结构的影响及抑制机理的研究

摘要：

通过荧光光谱、紫外光谱、傅里叶红外光谱(FTIR)和远紫外圆二色光谱(Far-UV CD)对重金属Hg2+作用下木瓜蛋白酶的结构变化进行了定性定量的表征,探索Hg2+对木瓜蛋白酶变性的抑制机理。结果表明:Hg2+是木瓜蛋白酶的强抑制剂,10－4mol/L的HgCl2可使木瓜蛋白酶丧失90%的活性;随着金属Hg2+浓度的增加,蛋白质所处的微环境和二级结构发生了明显的改变,(α螺旋＋β折叠)结构总量减少,无规则卷曲含量增多,酶的二级结构由规则有序转向无序。