食品院士称中国添加剂科技水平仍停留在90年代

月15日，浙江安全大整治百日行动启幕。在食品安全备受关注的当口，昨天，应浙江省科协之邀，中国食品行业唯一的院士，北京工商大学副校长、中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士孙宝国在杭州开讲食品安全。

　　大夏天

　　你一天要碰到多少食品添加剂？

　　孙宝国用一段脱口秀式的排比句开始了食品安全对话：

　　大夏天的，咱们来看看一天会碰到多少种食品添加剂。感觉热了，喝罐可乐吧，呈棕色的可乐用的是着色剂焦色糖，发酸的味道因为加入了食品磷酸，这是种酸味剂；不喝可乐，改喝啤酒吧，看到啤酒里的泡沫没，那是二氧化碳，在这里，它作为防腐剂出现；要不喝点时下流行的健康饮料苏打水吧，苏打水的碱性来自何方，那是碳酸氢钠，是种酸度调节剂。喝矿泉水总能躲过食品添加剂了吧，若是纯净水，的确没有添加剂，若是强化矿泉水，里面的维生素C、维生素B也是添加剂。

　　饼干吃了许多年，里面总没有添加剂吧，错了，抗氧化剂在饼干里很常见。那吃巧克力吧，你还记得有种巧克力的广告语说“滑得像丝一样”，为什么有这么美妙的口感，因为用了乳化剂，巧克力还呈现各种色彩，那是着色剂的功效。心情烦躁嚼块口香糖吧，各种香型的口香糖里有各种香精，木糖醇是种甜味剂，口香糖嚼完吐出来的那一块，也是种食品添加剂。

　　孙宝国阐述事实：大多数人工制造食品里都有食品添加剂。

　　承诺不用添加剂的餐厅靠谱吗？

　　有餐厅打出这样的广告：无毒有我，本餐厅出品均不含味精及任何食品添加剂。

　　孙宝国戳穿这样的谎言，你不用味精，那就改用鸡精吧，近些年，国内鸡精销量大涨，而鸡精里也含有味精的成分，还有鸡肉香精、肌苷酸钠和鸟苷酸钠，这些都是食品添加剂。

　　到这家餐馆吃西餐吧，点份面包，面包里有膨松剂，吃根火腿肠，火腿肠里有护色剂和防腐剂。好吧，那我就改吃中餐，来份豆腐，点豆腐要用卤水，卤水起到凝固剂的作用，它的成分是氯化镁，吃根油条吧，做油条也离不开膨松剂，要用到明矾。

　　躲开食品添加剂

　　或许得回到穴居时代

　　在外边吃饭总躲不开食品添加剂，那我回家做饭，所有食材都是自家菜园里种的，这样总没有添加剂了吧？孙宝国问，你做饭离得开油盐酱醋吗？油里面用了抗氧化剂，盐里面用了防结块的抗结剂，酱油和醋里面都有防腐剂。若要躲开这些，除非你家自制油盐酱醋。

　　搞定晚饭，吃点餐后水果吧。北京不产杨梅，可孙教授爱吃这种主产地在浙江、保鲜极难的水果，他知道运到北京的杨梅肯定用了保鲜剂。一个果盘里，各个季节的水果聚会，反季节水果离不开保鲜剂和防腐剂。

　　好吧，害怕食品添加剂，我光吃馒头，可是，做馒头发面，必须要用膨松剂；那我每天光吃大米吧，超市里买来的大米里也有防腐剂。

　　孙宝国说，或许只有穿越回穴居、巢居时代才躲得过食品添加剂中国人在周朝已用肉桂增香，2000年前的东汉初年已学会卤水点豆腐，800年前的南宋就开始了用亚硝酸盐做腊肉。

　　为什么美国

　　允许使用瘦肉精

　　近100年间，人类人工合成了2000多万种化合物，这其中，被中国政府认可的，能作为食品添加剂的物质不过2500种，2500种以外的化学物质，是冗长的食品添加剂黑名单。他们若被用于食品中，就叫非法添加物。

　　近年惹祸的苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精都是添加剂，但都不是食品添加剂，比如三聚氰胺就是涂料、水泥、塑料添加剂。

　　2001年，广东发生瘦肉精中毒事件，这种能让猪儿多长瘦肉的物质进入了公众视野。关于这种物质能否用于食品，引发了全球大讨论。

　　在美国和加拿大，养猪养牛时用瘦肉精莱克多巴胺是被允许的，为此，中国台湾、韩国多次爆发游行示威，抗议进口美国牛肉，在内地，瘦肉精被禁止用于饲养。

　　为啥美国人吃了瘦肉精猪肉会没事？孙宝国说，不同的国情，决定了一种物质在一个国家的危害。

　　瘦肉精在猪的肝脏中累积最多，而美国人普遍不吃猪肝等下水，但内脏在中国广有市场。美国全是规模化养猪，一批采购订单来到农场，这批即将出售的猪提前半个月停止供应瘦肉精，待到出售时，瘦肉精在猪的体内代谢殆尽。政府把关瘦肉精残余量很容易，一批猪抽检一两头，整批猪都可放心。而在中国，农户散养的猪比比皆是，若开了瘦肉精的口子，每头出栏的猪都要检验，由此被大幅推高的肉价谁来埋单？

　　柠檬黄是合法添加剂

　　为啥染色馒头还违法？

　　染色馒头事件是一起有些特殊的食品安全事件，不良商家卖的玉米面馒头里没有玉米，而用一种叫做柠檬黄的物质把馒头染成了玉米馒头的颜色。

　　其实，柠檬黄是一种被列入国家名录的合法食品添加剂，不过，对于它的使用范围有明确限定，用于饮料、饼干馅料、玉米片等，使用范围描述中并没包括馒头。尽管没有证据表明使用了柠檬黄的馒头会危害人体健康，最终，染色馒头商家还是被监管部门处罚。处罚理由有二：用柠檬黄造玉米馒头，是欺骗消费者；在馒头中使用柠檬黄，属超范围使用食品添加剂。