我国食品着色剂技术水平有待提高

　食品着色剂又称食用色素，是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的食品添加剂。按来源的不同，可分为食用合成色素和食用天然色素两大类。目前世界各国允许使用的合成色素几乎均是水溶性色素。我国许可使用的食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及酸性红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛共 22种。食用天然色素来自天然物，且大多是可食资源，是利用一定的加工方法所获得的有机着色剂。我国批准使用的食用天然色素有 66种。

　　据粗略统计，我国食用着色剂产量约 28000吨，其中化学合成着色剂年产量约 3000吨，天然色素年产量约为 25000吨；我国的红曲红、功能红曲、辣椒红、焦糖色、栀子黄、叶黄素等均已打入了国际市场。然而，虽然我国食用着色剂无论是在品种数量还是产量、产值方面已经进入世界大国的行列，但是仍有许多亟待解决的问题，比如产品的标准滞后、企业的综合竞争力不强等，着色剂行业要实现质的飞跃仍任重道远。

　　此外，随着消费者对健康、天然、安全、营养的追求，天然已成为食品着色剂发展的主导方向