巧克力的中国式“危机”

　　　　百乐美巧克力公司（Blommer，以下简称：“百乐美”）终于决定来到中国。而这一天，比玛氏晚了近二十年。

　　资料显示，1993年，玛氏食品（中国）有限公司在北京正式成立。其比较有代表性的产品有：德芙、士力架、M＆M。如今，它在中国已经拥有两处巧克力工厂，分别位于北京市怀柔区和浙江省嘉兴市。更令人无法想象的是，这是一个有着百年历史的、跨国家族企业。

　　11月14日-15日期间，2012中国巧克力高层论坛在苏州举行。借助这次机会，百乐美家族完成了他在中国的首次亮相。有意思的是，百乐美也是一家跨国家族企业，有着70多年的历史，是美国最大的可可加工企业，约占全美可可加工业的47%。

　　“中国市场充满机遇。”百乐美巧克力公司研发和产品质量总监谢恩·本尼迪克特在论坛上表示。作为后来者，谢恩们显得有些茫然。除了不太了解中国，也不了解中国人喜欢什么样的产品，甚至要借助翻译才能完成部分沟通。即便如此，谢恩们却很坚定。

　　和谢恩判断相同的，还有百乐嘉利宝可可有限公司（以下简称：“百乐嘉利宝”）大中华区副总裁郭学研。不同的是，深谙世界巧克力发展趋势的他，已经不需要去介绍自己企业的优势和强项，他关注的是，各大外资品牌在中国不断加大投入、生产巧克力的成本不断上升的同时，可可原料的可持续发展及适应中国的巧克力产品。

　　郭学研还有一个优势，百乐嘉利宝2008年就在苏州建厂了，但其在中国的巧克力事业早在没有建厂之前就已经展开了。彼时的建厂，甚至标志着百乐嘉利宝将其亚太地区的中心由新加坡移至苏州。

　　让郭学研们引以为傲的是：世界上每卖出4块巧克力、夹心巧克力或者巧克力蛋糕，里面就有1块出自百乐嘉利宝公司，或者其中的巧克力就是百乐嘉利宝生产的。

　　“从巧克力零售的板块来讲，跨国公司确实已经占了绝对优势，玛氏的市场占有率已达40%以上，费列罗虽然没有在中国建厂，但其进口量和市场占有率也已经排在第二、第三位了。虽然，国内有金帝、金丝猴、天津也有很多代脂巧克力工厂。还有机会，但，竞争激烈。”郭学研对新金融记者说。

　　中投顾问食品行业研究员简爱华提供的数据显示，目前我国人均年消费巧克力在100克-200克左右，而日本和韩国人均年消费量都在1.3公斤以上，因此我国巧克力市场具有高增长性。

　　另据不完全统计，2011年，中国巧克力产品销售额近120亿元，其中，外资品牌拿走了70%的市场份额，中国本土品牌只占30%。预计2012年，中国巧克力产品销售额有望增长30%，但外资品牌强势的局面依旧。

　　代脂凶猛

　　事实上，那些听上去都一样的巧克力，是有纯脂巧克力和代脂巧克力之分的。相比之下，代脂巧克力在我国巧克力产品中的表现同样“强势”。

　　　相反，纯脂巧克力的主要原料则为纯可可果提炼的纯可可脂，其价格昂贵不说，在常温下还不容易保存。但是，通常情况下可可脂的浓度越高，巧克力的味道越好。且，可可脂并非脂肪，对人体健康有很多益处。遗憾的是，据不完全统计，中国在2011年消费掉的巧克力当中，代可可脂巧克力约占70%。

　　“除了纯脂巧克力不易保存的问题，更多厂家看重的是代可可脂可以降低生产成本。当然，这不排除代脂巧克力中也有品质不错的。”一位在巧克力行业做了30余年的老师傅对新金融记者说。

　　“巧克力其实是奢侈品。”这是巧克力圈子里常常言及的话题。所谓巧克力圈子，是在中国从事巧克力事业的人——从原料、设备、生产到包装。相对于其他事业，这个圈子相对较小，但凡在国内上点规模、有点名气的，都跑不出这个圈子。

　　可当下的都市人却不把巧克力当奢侈品，相对于其他休闲食品，巧克力还没有成为他们的消费习惯。不仅如此，“他们不懂巧克力，且接触到的都是工业化生产的巧克力。为了实现工业化生产，厂家势必会对巧克力的原汁原味做出让步。”上述老师傅说。

　　　　当时，他一个月36元的工资，但其生产的巧克力，一块儿要7毛多钱。“谁舍得买啊，大多都是专供、特供的，现在都大众化了。”老师傅是这样界定巧克力的奢侈品特征的。

　　事实上，更多的行内人认为巧克力是奢侈品，是因为纯脂巧克力“吃掉”的是全球逐年减少的可可资源。甚至有人预言，如果保护工作做得不好，或者没有代脂巧克力在食品中的广泛应用，“纯脂巧克力总有一天会跟金子一个价儿”。

　　因此，从某种程度上，代脂巧克力的出现，是食品工业的进步。但同时，也为不少企业主打开了“利益之门”。“2000年前后，生产同样的巧克力产品，纯脂的成本约为代脂的3倍。”老师傅说。

　　他还表示，早先国内为数不多的、位于北京、上海的几家国营企业生产的均是纯脂巧克力。上世纪80年代，国内开始引进代脂巧克力工艺。后来，代脂巧克力开始盛行。

　　“上世纪80年代后期，因为赶上改革开放，巧克力行业的准入门槛较低，很多人用几万元起步，以家庭小作坊的方式开始了巧克力事业。而现在，不算流动资金，按日产能500公斤计算，也得200万元才能起家，况且，这个规模一定赔钱，没法运转。”老师傅介绍说。

　　再后来，代脂巧克力的兴起，冲击了本就不多的几个国营厂的巧克力业务，于是，这些厂家相继砍掉了巧克力生产线。其直接后果是，“目前，国内的本土品牌，90%以上生产的都是代脂巧克力。”

　　回归品质

　　对不怎么懂巧克力的人而言，或许并不觉得纯脂、代脂有多大区别。可在巧克力圈子里，代脂巧克力在某种程度上被称为“假”巧克力，因为，其不是纯可可脂做的，而是类可可脂或者代可可脂。

　　即便如此，追求利益的野心并没有因此停止。曾经的巧克力圈子里展开了恶性竞争。在外资品牌占领了一线城市的商超、卖场之后。它们将目光转向了我国广大的二三线城市。圈里人管这块儿叫“流通市场”。

　　“如果一小块巧克力的售价是1元钱，其成本大约5毛钱。在市场批发后，经销商的利润还算可观，但厂家的利润实际只有几分钱。怎么办？走量。”老师傅介绍说。

　　据他了解，当时，大家都想多卖，都想赚钱，于是老板们开始在原料上做文章——想尽办法节约成本。“产品的样子看上去一样，但实际上小了一点点。A公司做，B公司迅速跟进。于是，C公司开始想别的办法，用固体葡萄糖代替砂糖，奶粉太贵换乳清粉。很快,A公司又跟进。如此这般恶性循环，最夸张的是，有厂家竟然给产品中掺入了一定比例的土。”

　　显然，这样的方法不能长久。

　　“消费者又不是傻瓜，吃到最后，发现巧克力不能吃了。产品没人买，老板们只能转变。现在已经缓过来点了，大家都在考虑，要走正规道路，要把产品弄得好一些。”老师傅说。

　　除了沉迷在较为低端的产品中，因为利益“忙碌”之外，还有部分巧克力企业选择了“代工”模式。

　　本次巧克力论坛上，当新金融记者问及百乐嘉利宝大中华区副总裁，有没有中国本土企业与他们合作，如果有，有什么特点时，郭学研对新金融记者说：“有，很多，但很奇怪，大部分国内的企业跟我们买巧克力，是用来出口的。”

　　这些，均是中国部分巧克力企业的群相，表现了不好的那一面。“也有不错的，金帝。”老师傅说。

　　在提及百乐嘉利宝未来规划的时候，郭学研说，其所在公司的第一个战略是：有一个长远可持续发展，不只是可可方面，也包括业务方面。“我希望跟整个行业一起来开创巧克力消费、巧克力生产和品质方面的稳妥的基础。”

　　他还强调：“不只要赚眼前的钱，更要赚长远的钱，唯一的手段就是品质，虽然目前中国的很多产品有好有差，但我希望国内品牌能与外国品牌一起成长。”

　　在简爱华看来，国内制造、生产巧克力大约在上世纪50年代。距今，经历了接受期、发展期、稳定期、混战期、加速发展期等阶段。前三个阶段，巧克力行业发展处在缓慢上升期，行业发展速度稳中有升。混战期，一些企业为了降低成本、追逐利润，出现一些偷工减料现象，使产品品质受到影响。