中国农大首创便携式肉品阻抗谱检测仪

将带有6根电极钢针的检测头插入猪肉中，可以马上测出猪肉的品质。在国家“863”计划支持下，中国农业大学丁强、黄岚课题组研制了便携式肉品阻抗谱检测仪，可准确、快速地对肉品市场进行检疫、检测监控。

当前肉品品质检测技术主要包括物理化学分析方法、计算机视觉技术、光谱学方法等。物理化学分析法耗时长，实验条件要求高，投资大，多用于研究性检测；计算机视觉技术依据图像处理方法仅能对肉品的新鲜度做出判定，无法全面地检测肉品品质信息。近年来，阻抗谱分析方法作为一种快速和非破坏性的方法，相关理论和技术已逐渐形成。

研究人员探索将阻抗谱分析方法应用分析肉品新鲜度以及肉品中水分、蛋白质、肌原纤维等的含量进行检测。试验结果表明，随着肉品组织新鲜度的变化，肉品组织复阻抗以及复阻抗实部和虚部值都在发生规律性变化。其中复阻抗虚部特征频率点处表现出来的规律尤为明显，通过分析特征频率点处的复阻抗值可以分辨出肉品在段时间内新鲜度变化。

据悉，利用肉品阻抗谱进行肉质检测在国际上已有先例，但均为占地较大且携带实用不便的大型设备，如此轻巧便携的仪器还属我国首创。黄岚表示，目前已经申请国家发明专利，并计划于两年之内推广应用。