速成食品是对食品工业的误解

　随着科技发达，现代产业已经发展得越来越细，就食品行业而言，食品工业化的发展趋势也变得势不可挡。当然，在食品的工业化发展过程中，我们也看到很多让人遗憾的、令人痛心的行为，这让老百姓逐渐的缺乏安全感，也成为食品工业化发展带来的障碍。那么，如何在食品工业化发展过程中增加食品安全？

　　个人认为，这个问题需要解决要从企业自身、政府监管、制订严厉的法律法规等多个维度去看。

　　首先，要建立一个非常严格的企业准入制度。一旦不符合规范就要被踢出局，而且在法律层面加大处罚力度，使企业根本没有机会犯错。

　　其次，建立严密的产品质量控制的追诉系统。从饲料到药品再到添加剂等每个环节都要追述源头。在生产中，供应链、产业链都是环环相扣的，比如猪是怎么长大，吃了什么饲料、生病时又吃了什么药都应有严格的记录。一旦出现问题，很容易查出原因，并且要追诉上下游产品的连带责任。

　　第三，企业自身要自律，加强自身的实验室监测水平。通过自检等手段，先把问题找出。

　　最后，就是法律法规需要更加完善。像在香港等地，食品安全是底线，也是不能触及的一道红线，出现问题可能涉事企业将永远吊销生产执照等等，有了高压的强有力的法律规范，企业也会高度重视安全问题。

　　话说回来，虽然食品安全是个系统工程，但这些年我的感受是国家越来越重视，相应的法律也在强化，从业人员的自律意识也在慢慢加强。这些都向一个更好的方向在发展。

　　近日，洋快餐食品安全波澜再起。一则“肯德基、麦当劳原料鸡被曝45天速成”的消息，触动了公众对食品安全高度敏感的神经。尽管两大洋快餐巨头迅速做出了回应，但消费者仍然疑虑难消，并且事情还在继续发酵。

　　事实上，伴随着生活和科技的进步，以一日三餐为主的传统食品正进入工业化时代，由此带动了中式快餐、连锁餐饮等相关食品产业的快速发展。在传统食品工业化的过程中，怎样保证产业的良性发展，既保留传统食品的“色香味”，又保证食品的安全与营养？重庆晨报记者就此话题采访了在重庆从事食品行业的企业家，他们对食品工业化都给出了自己的看法。

　　现在社会对“速成食品”争议很大。我认为，从大的方向上讲，我们国家通过几十年的努力，包括品种改良、饲料工艺、动物科研等系统研究，缩短了动物饲养周期，解决了全社会吃肉的问题，这是科技的进步，是畜牧科学所取得的重大成果。

　　食品工业化是食品产业化发展的大趋势。我认为，之所以我国食品会在安全层面出现这样那样的问题，主要原因还在于原材料层面出现不安全。其核心就是小规模养殖与大规模加工的不匹配造成的。

　　目前，与一些发达国家相比，我国养殖业发展还比较落后，规模大的养殖户并不占主流，一些个体的、农村养殖普遍存在，在没有办法满足大规模加工的需求时，一些人铤而走险，在原材料的供应层面上东拼西凑，这就出现了一些风险。

　　要更好的解决食品安全问题，政府应该加大食品原材料的监测力度。