温暖拿铁：咖啡与牛奶共生

温暖拿铁：咖啡与牛奶共生
朴素如拿铁一杯拿铁的简单故事拿铁是最寻常不过的一种咖啡，任何一家咖啡馆的LIST上能寻找到拿铁的踪迹。咖啡与牛奶的组合，看似简单却洋溢着温情，咖啡的苦，牛奶的香甜，滑爽的口感，让一些爱喝咖啡但又怕失眠怕胃不适的人们，因拿铁而感受到咖啡带来的温暖。吴文琪人物：吴文琪简介：咖啡师，为上海多家咖啡馆提供咖啡顾问服务，并开始咖啡文化普及课程和高级培训课程。《风尚志》：拿铁有什么渊源么？纯真标准的拿铁是怎样的？现在一般快餐咖啡店里的拿铁会有什么不同？吴文琪：拿铁是一款标准的牛奶咖啡Coffee Latte，在法国有欧蕾OLE，在澳洲也有Flat White。而Latte也是一款大众所喜爱的蒙牛奶咖啡，可以把Cookie放入拿铁中更入味哦。也许很多人还分不清它和卡布奇诺Capuccino的区别，理论上一杯标准的拿铁的制作需要达到浓缩咖啡Espresso、牛奶、奶沫(1:2:1)，在上海很多的咖啡馆内，拿铁经常会有拉花的加入，给平凡的咖啡添加一点色彩。关于快餐咖啡店的拿铁，实际上也没有统一的标准，在我所知的很多快餐类咖啡店很少在制作上去明确区分拿铁和卡布奇诺。《风尚志》：觉得如何去判断一杯拿铁是否优质？吴文琪：从理论上讲，首要的是咖啡豆，种植在各大庄园的咖啡豆都含有自己独特的风味；然后就是咖啡生豆的烘焙，烘焙师需要把每款咖啡豆的最佳表现体现出来；最后就是咖啡师的制作，至少要把咖啡熟豆应该具有的口感制oiizjksfhkz作出来，减少在制作过程中咖啡香味和口感的流失。而对于拿铁来说在制作完一杯优秀的Espresso后，要制作出合适的奶沫，让牛奶和咖啡充分的融合在一起，这样的一杯拿铁既拥有咖啡的浓郁香醇，牛奶的丝滑柔顺，怎能抗拒呢。《风尚志》：拿铁会有哪些改良，或者是延伸的做法，比如抹茶拿铁、焦糖拿铁等？吴文琪： 目前来说，国内大多数咖啡馆只能做到添加不同的食材对拿铁的口味进行改进，来提高当下消费者对咖啡的喜爱程度。市场上较多的有焦糖拿铁、抹茶拿铁、玫瑰拿铁等，使用风味糖浆来提升拿铁的口感。我个人观点是这类花式拿铁并没有特别之处，对于一个咖啡师来说，可以按客人的爱好在制作上做调整，例如奶沫的处理，有绵密的奶沫，有顺滑的奶沫，既然拿铁是一款牛奶咖啡所以可以把精力放在牛奶上。
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