水燕品及水发食品中掺甲醛检测——快速定性法

[size=10.5pt]甲醛(HCHO)是一种化学药品，其毒性是甲醇的30倍，对人的神经系统、肺、肝脏都有损害，还会引起人体内分泌功能紊乱，引发人的变态反应，如过敏性皮炎、过敏性哮喘等，人如食用甲醛浸泡过的食品后，可引发胃痛、呕吐、呼吸困难，甚至死亡。国家规定食品中禁止加入甲醛。但是，当前有人向水产品和水发食品中加入甲醛，以增加体积，且不回缩，保持较高的含水量等不法行为。

[size=10.5pt]([size=10.5pt]一)间苯三酚法

[size=10.5pt]  1[size=10.5pt]．试剂

[size=10.5pt]  1[size=10.5pt]％间苯三酚液：取间苯三酚1 g，溶于12％NaOH液，并定容至100 mL。

[size=10.5pt]  2[size=10.5pt]．检测

[size=10.5pt]试样经打碎匀浆后称取lO g于烧杯中，加水20 mL，混匀，30 min后过滤，取滤液5 mL于试管中，加1％间苯三酚液l m L[size=10.5pt]，观察，若呈橙红色、浅红色均为掺有甲醛(同时做对照试验)。未加甲醛的对照管为无色。

[size=10.5pt]

[size=10.5pt]([size=10.5pt]二)品红亚硫酸法

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[size=10.5pt]  1[size=10.5pt]．试剂

[size=10.5pt]品红亚硫酸液：取品红100 mg于研钵中，研细后，加80℃水60 mL溶解，过滤于100mL容量瓶中，加10 mL 10％Na2SO3，1 mL浓HCl，用水定容至刻度。过滤，贮于棕色瓶中。

[size=10.5pt]  2[size=10.5pt]．检测

[size=10.5pt]  [size=10.5pt]吸取5 mL水发食品浸泡液于试管中，加5 mL品红亚硫酸液，混匀，若呈蓝紫色为掺有甲醛(同时做对照试验)。

[size=10.5pt]  3[size=10.5pt]．说明

[size=10.5pt]品红亚硫酸液如变红色应弃去重配。

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[size=10.5pt]([size=10.5pt]三)溴化钾法

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[size=10.5pt]1[size=10.5pt]．试剂

[size=10.5pt]①稀H2SO4(1+5)。

[size=10.5pt]②KBr结晶。

[size=10.5pt]2[size=10.5pt]．检测

[size=10.5pt]取3 mL(1+5)H2SO4于试管中，加KBr结晶一小粒，混匀，沿管壁加水发食品浸泡液1 mL，两液层交界处呈紫色环带为掺甲醛(同时做对照试验)。

[size=10.5pt]3[size=10.5pt]．说明

[size=10.5pt]本法检测限于20 mg·L -1[size=10.5pt]。

[size=10.5pt]([size=10.5pt]四)变色酸法

[size=10.5pt]1[size=10.5pt]．试剂

[size=10.5pt]①浓H2S04。

[size=10.5pt]②变色酸液：取1，8一二羟基萘一3，6一二磺酸2．5 g，用水溶解并定容至25 mL。

[size=10.5pt]2[size=10.5pt]．检测

[size=10.5pt]吸取1 mL水发食品浸泡液于试管中，加变色酸液0．5 mL、浓H2S04 6 mL，混匀，在沸水浴加热10 min后，冷却，观察，若呈紫红色为掺有甲醛(同时做对照试验)。

[size=10.5pt]3[size=10.5pt]．说明

[size=10.5pt]①如变色酸有沉淀，应过滤去除再用。

[size=10.5pt]②本法检测限O．1 mg·L -1[size=10.5pt]。