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植物油脂
关键词：粒度标准物质 农药多残留分析 烟煤成分分析 药品标准物质植物油脂
食用油脂可分为植物油脂和动物油脂。常见的植物油脂包括豆油、花生油、菜子油、芝麻油、玉米油等；常见的动物油脂包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。
1．植物油脂特点与营养价值
植物油脂含不饱和脂肪酸，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99％以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。
2．植物油脂的合理利用
植物油脂是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50％。植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间贮存。
3．常见植物油脂及营养
(1)豆油利用大豆经过溶剂浸出而获得，其主要脂肪酸组成是亚油酸、油酸、棕榈酸、亚麻酸。
(2)菜子油取自油菜子，其脂肪酸的组成受气候、品种等影响响较大。传统菜子油的芥酸含量较高，一般为20％～60％，此外还有芥子苷，曾引起营养学领域的极大争议。有研究发现，用占膳食能量5％的菜子油(含芥酸45％)的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成。目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜子品种。
(3)花生油具有独特的花生气味和风味，一般含有较少的非甘油酯成分，色浅质优，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油。
(4)棉子油是皮棉加工的副产品，其整子含油17％左右，子仁含油40％左右。棉子油的主要脂肪酸组成为棕榈酸、油酸、亚油酸。
(5)玉米油
又称玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7％～14％，胚芽含油36％～47％。玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15％，不饱和脂肪酸占85％，在不饱和脂肪酸中主要是油酸和亚油酸。玉米油富含维生素E，热稳定性好。
(6)向日葵油
又称葵花子油，盛产于俄罗斯、加拿大、美国等，我国东北和华北地区也有较大量生产。向日葵油富含维生素E，还含有绿原酸，其氧化稳定性很好。
(7)芝麻油是我国最古老的食用油之一，产量位居世界之首。芝麻油一般不作为烹调用，通常作为凉拌菜用油。
4．植物油脂的现状及检测意义
在我国，植物油脂是消费者最主要的脂肪及脂肪酸的来源。我国每年消耗植物油1500t，其中大宗植物油大豆油、菜子油、棉子油、花生油等约占植物油80％以上。除上述大宗植物油脂外还有特种植物油脂和具有保健功能的植物油脂，如芝麻油(香油)、亚麻油、橄榄油、玉米油、大蒜油、辣椒油、茶油等几十种油脂。对于食用植物油的品质、质量、卫生等国家有相关规定，如感官指标、理化指标、稳定性和安全指标等，并明确规定不得掺以非食用油和矿物油等，以确定使用植物油的产品质量和使用安全卫生。
首先因为植物食用油掺和或污染非食用植物油、矿物油等引起的消费者中毒屡屡发生，甚至死亡，其次以低价油和低营养油掺和到高价油或保健油中，以牟取暴利，严重损害消费者利益和身心健康，如在大豆油和菜子油中掺入棕榈油等，在花生油中掺入菜子油、棉子油等。为了减少和清除食用油中掺假事件，除了加强宣传教育外，更重要的是对产品质量进行定期检测与监控，确保人体健康和消费者的利益。
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