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维生素A缺乏与中毒
关键词：有证标准物质 食品成分检测 环境化学分析 无烟煤标样维生素A缺乏与中毒
1．缺乏 膳食中维生素A或胡萝卜素不足，或由于吸收不良都可能引起维生素A缺乏。临床表现主要是眼和皮肤。
夜盲症(night blindness)是人类维生素A缺乏病最早出现的症状之一。患夜盲症者夜间视力减退，暗适应时间延长。维生素A缺乏最明显的一个结果是干眼病，患干眼病时眼睛对光敏感，眼睑肿胀，泪液分泌停止，粘满脓液，发展下去可致失明。
维生素A缺乏早期可影响口腔、咽喉、呼吸道及泌尿生殖道的上皮细胞的结构与功能。此外，皮肤病是维生素A缺乏的另一个重要表现，维生素A长期摄取不足，可致毛囊角化过度，皮肤干燥形似鸡皮，多见于上、下肢，以后向腹部、背部、颈部蔓延，使机体抗感染能力降低。
此外，维生素A缺乏时，免疫功能低下，血红蛋白合成代谢障碍，生殖功能失调，儿童生长发育迟缓。
2．过量维生素A在体内过多时，因为其是脂溶性维生素不能随尿排出，而贮存于肝脏和其他部位，最后达到中毒水平，可引起急性、慢性及致畸毒性。急性中毒可出现头痛、恶心、呕吐、脱皮等症状；慢性中毒可出现步态紊乱、肝大、长骨末端外周部分疼痛、皮肤瘙痒、肌肉僵硬等。
过量食入胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症(hypercarotinemia)，易出现类似黄疸的皮肤。此外，还有维生素A过多致使胎儿畸形的报道。普通膳食一般不会引起维生素A过多，其过多主要是由于摄入维生素A浓制剂引起，但有食用熊肝、狗肝或鲨鱼肝引起中毒的报道。
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