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橄榄油中掺菜子油检测
关键词：标准物质 食品安全检测 有机标准样品 美国标准品橄榄油中掺菜子油检测
食用油中掺假采取两种手法：一是在高价食用油中掺人低价食用油，如橄榄油中掺茶子油或菜油，芝麻油中掺菜油；二是掺人非食用油，如桐油、蓖麻油、矿物油等。前者是以次充好牟取暴利；后者是供炸油条、炸鸡等用，这些食物有不同程度毒性，危害人体健康。
1．试剂
无水乙醇。
2．检测
取1 mL油样于具塞磨口试管中，加无水乙醇4 mL，盖塞，水浴70℃，油液清朗，置水浴30℃，观察，油液变浑浊时记录时问，变浑浊时间愈短，油中菜子油芥酸愈高(同时做纯橄榄油对照试验)。
3．说明
①本法是利用菜子油中含有的芥酸与无水乙醇的反应，来确定掺菜子油。
②本法还可检测杏仁油中掺菜子油。
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