米曲霉发酵腐皮产后余浆生产大豆肽的条件优化

摘要：
采用响应面法对制豆腐皮后的剩余豆浆配制的米曲霉发酵培养基成分进行优化。在单因素试验的基础上，首先用 Plackett Burman(PB)设计对培养基中相关影响因素的效应进行评价，筛选出3个有显著影响效应的因素，分别为KH2PO4、蔗糖、麸皮。然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区域, 最后通过 BoxBehnken 设计及响应面分析确定了主要影响因素的
佳浓度，KH2PO4 1.18%, 蔗糖 0.24%，麸皮 1.81%，MgSO4 0.2%，NaCl 0.2%，CaCO3 0.02%，吐温 0.05%，起始 pH值7。在优化条件下发酵8 d，粗肽得率达到63.31%, 含量比发酵前提高了4倍。