安琪公司推出酱油生香酵母

笔者近日获悉，国内酵母行业龙头企业--安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关，首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。

酵母菌在酱油及酱类生产中，产生特殊的香气，是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。目前，一些较大型的酱油及酱类酿造工厂一般采用自培方式向酱醅添加酵母菌，取得了一定的使用效果，但总体上存在菌种性能良莠不齐、操作繁琐、费工费力、生产稳定性差等缺陷。

而对于大多数中小型酱油及酱类酿造企业来说，由于市场上没有专业应用于酱制品行业的酵母发酵剂，目前还未将酵母菌应用到生产中，致使其产品在口感、风味和综合品质上明显不足。

为满足客户需求，安琪公司现已成功研制出鲁氏活性干酵母及球拟活性干酵母，专门应用于酿造行业。

据安琪公司技术人员雷工介绍，安琪酱油生香酵母具有耐盐、菌种性能优良、质量稳定、使用贮存方便等一系列优点，对增加酱油醇酯及酚类香味、提高酱油品质、缩短发酵周期、提高原料利用率、稳定色泽效果明显。安琪超活性酱油干酵母W和JS属鲁氏酵母，代谢产物为乙醇、戊醇、异戊醇等醇类物质；安琪酱油活性干酵母R属球拟酵母，代谢产物为香草酸、阿魏酸、香草醛等，最终转化成4-乙基愈创木酚（4EG）及4-乙基苯酚（4EP）等酚类物质。

安琪酵母股份有限公司作为一家国际化、专业化生物技术大公司，一直致力于为客户提供专业化服务，特种酵母研究不断取得突破。安琪在烘焙、中式面点、调味、人类营养健康、生物化工、动物营养等众多领域均有建树。在酿造及生物能源领域，安琪酿造系列产品及其应用技术服务更是独树一帜，其专业化得到了业内人士的一致好评。